VALRHONA - Stage Recherche & Développement Chocolaterie - H/F

Rejoignez le département R&D de VALRHONA pour un stage dédié à la gastronomie sucrée afin de contribuer à la conception et à l’optimisation de nouvelles recettes. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les équipes R&D en menant des plans d’expériences, en réalisant des essais à l’échelle pilote et en analysant les résultats pour proposer des améliorations concrètes.

Vos missions :

• Capitaliser les connaissances sur les ingrédients de la gastronomie sucrée.

• Effectuer une veille technologique sur les ingrédients et procédés sucrés.

• Mettre en place une démarche scientifique autour de la compréhension de l’utilisation d’ingrédients en matrice sucrée et amélioration de recettes.

• Réaliser des prototypes pilotes et suivre les essais.

• Réaliser des mesures analytiques (rhéologie, granulométrie, microscopie …).

• Réaliser des tests en application.

• Analyser et interpréter les résultats obtenus.

• Formuler des recommandations techniques et scientifiques.

• Transmettre et vulgariser les résultats.

Votre profil :

• Vous portez un intérêt pour la chocolaterie, la pâtisserie et la gastronomie sucrée.

• Vous avez de bonnes connaissances en sciences des aliments.

• Vous possédez de bonnes capacités de synthèse et d’analyse avec une rigueur scientifique.

• Une expérience dans l’utilisation d’appareils analytiques (optionnel).

• Vous avez un bon niveau d’anglais.

• Rigueur, curiosité scientifique, autonomie et organisation, adaptabilité, force de proposition.

Type de contrat : convention de stage

Durée : 6 mois à partir de janvier 2027

Lieu : Tain l’Hermitage (26)