Kuchári (okrem šéfkuchárov)

Kuchár vo vietnamskej kuchyni zabezpečuje prípravu a spracovanie tradičných vietnamských jedál podľa stanovených receptúr a technologických postupov. Zodpovedá za výber, kontrolu a spracovanie surovín, prípravu polievok, hlavných jedál, šalátov, ryžových a rezancových pokrmov, grilovaných špecialít, dezertov a omáčok.

Ďalej vykonáva

• prípravu surovín pred varením (čistenie, krájanie, marinovanie),
• tepelnú úpravu jedál varením, dusením, smažením a grilovaním,
• dochucovanie jedál tradičnými ázijskými koreninami a bylinkami,
• estetické servírovanie pokrmov,
• dodržiavanie hygienických predpisov a systému HACCP,
• kontrolu kvality a čerstvosti surovín,
• správne skladovanie potravín a hospodárne nakladanie so surovinami,
• udržiavanie čistoty pracoviska, kuchynského vybavenia a pracovných pomôcok,
• spoluprácu s ostatnými zamestnancami kuchyne pri zabezpečení plynulej prevádzky.