Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière

• L'Hôtel Restaurant Spa Le Causse Comtal, situé à Montrozier (commune de Gages), se compose
• de 108 chambres et suites réparties sur 2 niveaux, 8 salles de réunion, 2 pôles de restauration dont un
• restaurant semi gastronomique « La Cazelle »
• Nous recherchons un(e) Commis de Cuisine engagé(e) et motivé(e) pour rejoindre notre équipe
• dynamique et soudée pour garantir notre qualité de service gastronomique. Le poste est évolutif alors
• l'engagement sur long terme est essentiel.

MISSIONS PRINCIPALES

• Production & service
• Concevoir, préparer et réaliser l'ensemble des desserts, prédesserts et mignardises
• Assurer la mise en place quotidienne du poste pâtisserie en anticipant les besoins du service
• Gérer le service pâtisserie dans le respect des timings et des standards d'exigence d'un
• établissement étoilé
• Garantir une régularité irréprochable des productions, tant sur le goût que sur le visuel
• Adapter les productions en fonction des contraintes du service (allergènes, régimes spécifiques,
• demandes particulières)
• Création & identité culinaire
• Participer activement à la création, aux tests et à l'évolution des desserts
• Travailler les desserts en cohérence avec la philosophie culinaire du Chef, le terroir local et la
• saisonnalité
• Valoriser des produits bruts, locaux et responsables, en lien avec la démarche durable du

Domaine Riberach

• Proposer des idées de desserts limitant le gaspillage alimentaire
• Organisation & gestion du poste
• Organiser le travail du poste pâtisserie (planning des préparations, priorités, méthodes)
• Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis ou stagiaires aUectés au poste
• Gérer les stocks de matières premières, les commandes et la réception des produits
• Assurer le suivi des fiches techniques et le respect des coûts matière
• Veiller au bon état et à l'entretien du matériel de pâtisserie
• Hygiène, sécurité & qualité
• Appliquer strictement les normes HACCP
• Garantir la propreté du poste de travail, des chambres froides et des zones de stockage
• Participer aux contrôles internes et aux bonnes pratiques liées aux labels et distinctions

Compétence

• Capacité à suivre les instructions et à travailler en équipe.
• Capacité à respecter les délais.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Profil recherché

• Formation et expérience en pâtisserie, idéalement en restauration gastronomique
• Autonomie sur un poste pâtisserie 2 ans minimum
• Sens du détail, de l'organisation et du travail en équipe
• Sensibilité à la saisonnalité, au produit et à la gastronomie responsable