VALRHONA - Stage R&D interaction ingrédient/procédé - H/F

Rejoignez le département R&D de VALRHONA pour un stage dédié à la gastronomie sucrée afin de contribuer à la conception et à l'optimisation de nouvelles recettes. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les équipes R&D, en menant des plans d'expériences, en réalisant les essais en à l'échelle pilote et en analysant les résultats pour proposer des améliorations concrètes.

• Capitaliser les connaissances sur les ingrédients de la gastronomie sucrée
• Effectuer une veille technologique sur les ingrédients et procédés sucrés.
• Mettre en place une démarche scientifique autour de la compréhension de l'utilisation d'ingrédients en confiserie chocolatée et amélioration de recettes.
• Réaliser des prototypes pilotes et suivre les essais.
• Réaliser des mesures analytiques (rhéologie, granulométrie, microscopie, etc.).
• Analyser et interpréter les résultats obtenus.
• Formuler des recommandations techniques et scientifiques
• Transmettre et vulgariser les résultats.

• Vous portez un intérêt pour la chocolaterie, la pâtisserie et la gastronomie sucrée. Vous avez des bonnes connaissances en science des aliments
• Vous possédez de bonnes capacités de synthèse et d’analyse avec une rigueur scientifique
• Une expérience dans l’utilisation d’appareils analytiques (optionnel)
• Vous avez un bon niveau d’anglais
• Rigueur, curiosité scientifique, autonomie et organisation, adaptabilité, force de proposition

Type de contrat : convention de stage

Durée : 6 mois à partir de février 2027

Lieu : Tain l'Hermitage