西厨房主管

一、岗位概述 西厨房主管隶属于酒店餐饮部，直接对西餐厨师长/餐饮经理负责。全面负责西厨房日常生产运营、菜品出品管控、班组人员管理、食材库存管理、食品安全及设备管理工作，统筹自助早餐、下午茶、零点西餐、宴会西式餐点、行政酒廊简餐等出品，稳定西餐出品品质，把控食材损耗与成本，保障西厨房高效、规范、安全运转。 二、主要工作职责 （一）后厨日常运营与岗位调度 负责西厨房每日开市、生产、收市全流程管理，根据早餐、下午茶、晚餐、宴会接待量合理安排各岗位分工（冷房、热厨、饼房、扒档等）。督导员工遵守排班、仪容工装、后厨纪律，把控备料节奏、出餐顺序，高峰期合理调配人手，保障出餐顺畅有序。 （二）西餐出品质量标准化管控 严格落实西餐出品标准，把控前菜、汤品、主菜、扒类、甜品、面包、沙拉等菜品的配方、分量、熟度、摆盘、温度、口味。核对菜单要求，及时跟进前厅反馈，调整出品细节，杜绝口味不稳定、分量偏差、摆盘粗糙、异物、温度不达标等出品问题，维护西餐品质口碑。 （三）食材验收、储存与成本管控 协助验收西餐原料、冷链食材、奶制品、芝士、香料等，检查新鲜度、保质期、规格，拒收不合格原料。落实食材“先进先出”，规范冷藏、冷冻、干货分区存放管理；合理利用边角原料，控制食材损耗，减少浪费。定期组织食材盘点，上报库存短缺、临期食材，做好台账登记。 （四）人员培训与技能带教 负责西厨员工、学徒的岗位培训，包括西餐基础操作、酱汁调制、扒制标准、甜品制作、工具使用、卫生规范等。统一操作手法与出品标准，及时纠正不规范操作，提升班组整体技术水平，稳定团队能力。 （五）食品安全、卫生管控 严格遵守食品安全法规及酒店卫生制度，管控冷房、热厨、饼房、储物间、厨具、砧板、容器卫生，落实生熟分开、色标管理、冷链温度管控，防止交叉污染。督导员工做好个人卫生，定时清洁消杀，保持后厨无积水、无油污、无异味，迎接各类卫生检查。 （六）设备工具管理与安全生产 督导员工规范使用烤箱、扒炉、冰箱、醒发箱、料理机等西厨设备。每日班前检查、班后清洁设备，发现故障、异常及时上报报修。做好水、电、燃气安全巡查，防范烫伤、割伤、火灾、冷链失效等安全风险，落实后厨安全操作规范。 （七）宴会、自助、行政酒廊餐品统筹 对接前厅、宴会厅、行政酒廊需求，提前核对西式宴会菜单、自助餐标、下午茶套餐，落实备料、预制作、备货计划。保障大型接待、团队自助、VIP接待的出品稳定、补给及时，配合完成临时加餐、定制餐品制作。 （八）对接前厅、问题整改与汇报 及时接收前厅反馈、客诉信息，快速查找出品问题原因并整改。做好每日工作记录、损耗记录、客诉登记，定期向厨师长或餐饮经理汇报出品、库存、人员、损耗情况，落实上级下达的新品、活动、整改要求。 三、任职要求 1. 学历：初中及以上学历，西餐烹饪相关专业优先； 2. 经验：2年以上酒店西厨房工作经验，1年以上带班经验，熟悉西餐热厨、冷房、自助、甜品基础出品流程； 3. 能力：熟悉西餐原料、酱汁、扒类、冷菜、甜品制作，懂出品标准化、食材储存和成本控制，能独立统筹自助及西式宴会出品； 4. 素养：熟悉食品安全规范，细心严谨，有较强执行力，吃苦耐劳，善于沟通，具备现场应急处理能力。 四、核心考核指标 1. 西餐出品稳定，口味、摆盘达标，菜品投诉率低，无重大出品事故； 2. 后厨卫生、冷链管理、食品安全符合规范，无违规问题； 3. 食材损耗控制在标准范围内，库存管理规范，无大量食材过期损耗； 4. 自助、宴会、酒廊餐品供应及时，不出现断档、大面积出餐延误； 5. 班组纪律良好，设备保养到位，无后厨安全事故。 五、补充说明 本岗位需要轮班，能够适应早班（早餐自助）、晚班、周末及节假日、大型宴会高峰期加班，服从厨师长及餐饮部统一工作安排。