Chef Ejecutivo/a - Executive Chef

Resort de 5 estrellas Lujo con 196 llaves, cinco outlets, room service 24 horas y un programa de eventos y banquetes en fuerte crecimiento. Buscamos un chef con visión gastronómica propia y la disciplina para ejecutarla a escala: alguien que cree, y que además produzca con consistencia, margen y volumen.
Sobre Hesperia World: grupo hotelero y operador de marcas internacionales como Grand Hyatt, Hyatt Regency, Secrets y Dreams, entre otras, con hoteles en distintos destinos. La Zambra, miembro de The Unbound Collection by Hyatt, forma parte de esa cartera y su cocina trabaja con los estándares y el respaldo de un grupo de referencia.
Reporta a: Hotel Manager y General Manager, en paralelo con la Dirección de A&B del hotel. Dirige: una brigada de unas 40 personas en cuatro cocinas.
1 · Visión y creatividad gastronómica

• Definir y hacer evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet: carta con personalidad, producto local y de temporada, sello reconocible.
• Crear y lanzar nuevos conceptos, cartas, menús de evento y propuestas especiales, con escandallo y viabilidad desde el primer día.
• Elevar el sabor, la técnica, la presentación y el producto en todos los servicios, del desayuno a la cena de gala.
• Ser la cara gastronómica del hotel: colaboraciones con chefs invitados y productores, y acciones que aporten reputación.

2 · Producción y consistencia a escala

• Fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación: el mismo plato, con cualquier equipo y cualquier volumen.
• Producir banquetes y eventos de hasta 300 comensales y servicios al aire libre con la misma exigencia gastronómica que un restaurante.
• Cerrar con Eventos y Sala la orden de servicio de cada evento con 14 días de antelación.
• Supervisar la operativa diaria de todas las cocinas y resolver las incidencias de los servicios de mayor volumen.

3 · Equipo

• Dirigir y organizar la brigada: estructura, funciones y estándares de cada puesto.
• Seleccionar, evaluar, formar y desarrollar al personal de cocina, en coordinación con RRHH.
• Planificar la plantilla con criterio estacional: equipo estable, fijos discontinuos y menor dependencia de ETT.
• Construir una cultura de respeto, colaboración y excelencia.

4 · Gestión económica y compras

• Elaborar y controlar el presupuesto de cocina; responder del food cost, las mermas y los rendimientos.
• Mantener inventarios valorados y escandallos digitales al día.
• Seleccionar y evaluar proveedores junto con Compras, y garantizar calidad, frescura y trazabilidad del producto.

5 · Seguridad alimentaria y sostenibilidad

• Cumplir y hacer cumplir APPCC, alérgenos, trazabilidad y normativa; liderar auditorías y planes de acción.
• Reducir el desperdicio, usar con eficiencia agua y energía y priorizar producto local y de temporada.

6 · Huésped y coordinación

• Garantizar una experiencia gastronómica a la altura de un hotel de 5 estrellas Lujo y atender las incidencias que lleguen a cocina.
• Trabajar de forma fluida con la Dirección de A&B, Eventos, Sala, Compras, RRHH y Mantenimiento.

Perfil

• Executive Chef o Chef de Cuisine con 5 o más años dirigiendo cocinas en resorts u hoteles de lujo o en restaurantes de alto nivel.
• Trayectoria gastronómica demostrable: cartas propias y conceptos creados. Se valorarán reconocimientos (guías, premios).
• Experiencia en producción de volumen: banquetes y eventos de 300 o más comensales y operación multipunto.
• Dominio de costes: food cost, compras, inventario y escandallos.
• Liderazgo de brigadas de 30 o más personas.
• Competencias: liderazgo, creatividad con criterio comercial, rigor y organización, orientación al huésped, capacidad analítica y trabajo bajo presión.
• Idiomas: español alto e inglés profesional avanzado.

Ofrecemos

• Un proyecto de crecimiento con nuevos conceptos y ampliación de eventos.
• Crecimiento profesional dentro de un grupo hotelero con presencia en varios destinos y marcas de primer nivel, con apoyo corporativo de A&B.
• Estabilidad: el respaldo de un grupo consolidado y un proyecto a largo plazo.
• Autonomía creativa dentro de la estrategia del hotel.
• Incorporación inmediata y condiciones acordes al nivel del puesto.