Chef de Cuisine - Pilotage Nouveau Concept Italien CDI

CRÉER

• Imaginer ce nouveau concept, en collaboration avec les équipes dirigeantes du Château
• Définir l'identité culinaire du restaurant, en toute liberté créative et en cohérence avec le concept
• Proposer des axes expérientiels novateurs, autour du produit, du service, du partage
• Sélectionner producteurs, fournisseurs et produits,  en veillant à la qualité, aux coûts et à la régularité des approvisionnements

CONSTRUIRE

• Transformer la vision en concept opérationnel
• Définir recettes, fiches techniques, ratios, standards de qualité et d'hygiène
• Optimiser l'organisation de la cuisine, dont les équipements et les postes de travail 
• Incarner le concept au quotidien, en véritable référent

FÉDÉRER

• Faire grandir et accompagner la brigade
• Recruter si besoin les profils nécessaires
• Installer une culture de cuisine fondée sur l'exigence, la productivité et la créativité 

FAIRE VIVRE

• Être présent au quotidien pour les équipes et les clients
• Ajuster avec flexibilité les orientations de la cuisine, en fonction des retours clients/équipes et des performances
• Installer progressivement le restaurant comme une nouvelle destination gastronomique du Pays d'Aix

Nous recherchons avant tout une personnalité de Chef : créative, exigeante, engagée, flexible, fédératrice.

• Expérience confirmée en cuisine Italienne ou Méditerranéenne, idéalement comme Chef ou second de cuisine
• Passion pour les produits, rigueur et sens du détail, et capacité à construire une carte séduisante et performante
• Force de proposition et de conviction, avec la capacité à fédérer autour de ses choix
• Leadership naturel et goût pour la transmission auprès d'une brigade
• Capacité d'incarner cette nouvelle destination gastronomique incontournable du Pays Aixois auprès des clients et leaders d'opinion
• Envie de co-construire dès le début du projet et dans la durée

 

• Contrat : CDI Temps Plein
• Rythme de travail

Basse saison (octobre à fin avril) : Mercredi soir; Jeudi, vendredi, samedi midi et soir ; Dimanche midi pour le brunch
Haute saison (mai à fin septembre) : Mercredi soir ; Jeudi, vendredi, samedi, dimanche midi et soir
F ermeture annuelle : environ 1 mois, à définir

• Prise de poste : asap
• Rémunération : 3 780€ brut / mois
• Un outil de travail haut de gamme, et évolutif en fonction des besoins
• Vestes de cuisine fournies
• Mutuelle prise en charge à hauteur de 50% par l’entreprise
• Remises salariés au Château de la Gaude : hôtel, spa, restaurants, caveau
• Avantages employés Relais et Châteaux
• Un cadre de travail exceptionnel, au sein d'un château chargé d'histoire