Chef de cuisine F/H - NAPA

Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine

• -
• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• -
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• -
• Être responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine
• -
• Être responsable de la mise en place en cuisine
• -
• Participer à l'élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• -
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• -
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité
• -
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• -
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine

• -
• Recruter l'équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes
• -
• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• -
• Être en charge de l'organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
• -
• Coordonner le travail de l'ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• -
• S'assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
• -
• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
• -
• Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
• -
• Anticiper et gérer les conflits
• -
• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)
• -
• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs

• -
• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• -
• Veiller à la réalisation des inventaires
• -
• Identifier les besoins en commandes
• -
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• -
• Être responsable des food costs
• -
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• -
• Identifier et solutionner les problèmes de réception
• -
• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien

-

Être responsable de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant

-

Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion

-

Garantir le bon entretien des machines par l'équipe et les prestataires

-

Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure

-

Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements

-

Garantir et contrôler la conformité des normes d'hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

-

Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l'entreprise

-

En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)

-

En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)

Gestion

-

Utiliser les supports d'information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)

-

Utiliser l'ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)

-

Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH

-

Assurer le classement et l'archivage des documents

-

Garantir l'application des normes et des procédures internes

-

Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

• Expérience sur un poste similaire
• Excellent relationnel et esprit d'équipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail et créativité
• Rapidité et disponibilité