Cuisinier / Cuisinière - MECS Ramel (H/F)

Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.

Le CCAS gère 9 EHPAD au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.

Nous recherchons actuellement 1 cuisinier pour la Maison d'Enfants à Caractère Social (MECS) Ramel.

Données du poste

• Durée hebdomadaire du temps de travail : 35h. Horaires variables. Réalisation d'intérims de chef.fe de cuisine.
• Statut juridique de l'établissement : Fonction Publique Hospitalière (FPH), CCAS de la Mairie de Toulouse
• Emploi : Adjoint.e de cuisine

Données environnementales du poste

• Public accueilli : Enfants placés par l'Aide social à l'Enfance de 3 à 18 ans en hébergements collectifs, en appartements diffus ou à domicile.
• Poste de travail : accès à un poste informatique.

Spécificités du poste : port de charge, exposition fréquente à la chaleur et au froid, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels.

Missions

• Traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage.).
• Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus programmés, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
• Dressage des préparations froides et chaudes.
• Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.)
• Participer à la conception des menus en tenant compte du public accueilli.
• S'adapter aux produits de saison, aux variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement.
• Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks.
• Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité.
• Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux.
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.
• Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire.

Cadre professionnel

• Code de l'Action Sociale et des Familles
• Code de la Santé Publique
• Statut de la Fonction Publique Hospitalière
• Recommandations de bonnes pratiques professionnelles de la HAS
• Continuité du service public
• Projet d'Etablissement
• Procédures, protocoles, normes, règles relevant du domaine d'activité.
• Règles de sécurité

Compétences requises

Connaissances et Savoir-faire

• Techniques de production de repas en restauration collective
• Recettes et fiches techniques de production.
• Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective
• Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité
• Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux
• Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
• Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires
• Bonnes pratiques de gestion des stocks
• Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
• Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
• Maitrise de l'outil informatique et du logiciel de commande
• Connaissance des problématiques du public accueilli