Responsable Adjoint/e de Production Alimentaire (H/F)

• Missions principales : Référent opérationnel de la production
• Pilotage de la production
• -Participer activement à la production des repas.
• -Avoir la capacité d'intervenir sur l'ensemble des postes de production (préparations froides, chaudes, cuisson, conditionnement...).
• -Veiller au respect du planning de fabrication et des délais de production.
• -Assurer la continuité de l'activité en fonction des besoins du service.
• Contrôle qualité et hygiène
• -Garantir le respect des règles d'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP.
• -Contrôler l'application des procédures de production et des protocoles en vigueur.
• -Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des grammages définis.
• -Réaliser des contrôles réguliers auprès des agents et corriger les écarts constatés.
• -Participer au suivi des autocontrôles et à la traçabilité.
• Encadrement des équipes
• -Encadrer les agents dans l'application des bonnes pratiques professionnelles.
• -Sensibiliser les équipes aux exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• -Participer à l'intégration et à la formation des nouveaux agents.
• -Favoriser une organisation efficace et un bon fonctionnement de la production
• Missions ponctuelles
• -Organise et coordonne l'activité de production ;
• -Répartit les effectifs selon les besoins du service ;
• -Veille au respect du planning de fabrication ;
• -Assure le lien avec le Responsable de l'UCPA et les autres secteurs de l'unité ;
• -Participe à la gestion des situations imprévues et au maintien de la continuité de service.
• Autres missions
• Évènementiel et prestations spécifiques
• -Participer à l'organisation des prestations événementielles de l'établissement (buffets, cocktails, inaugurations, réunions, manifestations institutionnelles, etc.).
• -Assurer la préparation, l'organisation et le suivi des prestations dans le respect des exigences de qualité et des délais.
• -Coordonner les équipes mobilisées lors des événements en lien avec les différents services.
• -Veiller à la qualité de la présentation des prestations et à la satisfaction des demandeurs.
• -Participer à l'installation, au déroulement et au service des prestations lorsque la présence sur site est nécessaire.
• Les compétences attendues

Savoir-faire

• -Maîtriser les techniques de production en restauration collective et en liaison froide.
• -Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et les procédures.
• -Contrôler la conformité des productions, des fiches techniques et des grammages.
• -Organiser, planifier et prioriser les activités de production.
• -Encadrer les équipes et assurer la polyvalence sur l'ensemble des postes.
• -Identifier les non-conformités et mettre en œuvre les actions correctives.
• Savoir-être
• -Rigueur.
• -Sens de l'organisation.
• -Esprit d'équipe.
• -Exemplarité.
• -Capacité à faire appliquer les règles avec diplomatie.
• Cadre d'activité
• Horaires fixes du lundi au vendredi, selon l'organisation du service, avec deux plages horaires distinctes
• Horaire : Lundi : 6h00 - 14h00 - Du mardi au vendredi : 6h00 - 13h30
• Repos les week-ends et jours fériés (sauf nécessité de service)
• Activité en environnement réfrigéré
• Station debout prolongée et manutention régulière selon poste
• Équipements de Protection Individuelle (EPI) fournis par l'établissement
• Risque de chute, glissade, brûlures, coupures, chute d'objets, froid, chaleur, bruit, port de charge.
• Profil requis
• Diplôme en cuisine (CAP/BEP ou Bac Professionnel Cuisine) apprécié
• Expérience en restauration collective et/ou en liaison froide souhaitée
• Permis de conduire apprécié (interventions extérieures)
• La présente fiche de poste pourra faire l'objet d'évolutions en fonction des missions confiées par la direction de DALH.