Second(e) de cuisine en collectivité (H/F)

• Le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les
• règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
• Il/Elle participe avec le chef à élaboration des plats, et des menus.
• Sous l'autorité du Chef de cuisine et de la Direction de l'établissement, il exerce sa mission
• dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard, Analysis, Critical
• Control Point -normes HACCP-), et du port de la tenue professionnelle (veste de cuisine,
• toque, tablier, chaussure de sécurité, ..) obligatoire.

2- Missions

• o Participer à l'élaboration des menus.
• o Assister le chef de cuisine dans la préparation des repas.
• o Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits.
• o Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...).
• o Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires.
• o Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
• o Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...).
• o Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des
• équipements ou de la cuisine.
• o Stockage et conditionnement des aliments.
• o Passer les commandes et réaliser les inventaires de la cuisine.
• o Prélever des échantillons pour le service d'hygiène.
• o Tenir à jour les registres de traçabilité
• o Endosser, en cas de nécessité de service, les fonctions du commis de cuisine ou de
• plonge