Chef de Partie Rôtisserie Cantonaise / Maître Rôtisseur (H/F)

Description

L'art de la rôtisserie (Siu Mei) est un pilier de notre concept. Nous recherchons un Chef de Partie spécialisé pour gérer ce pôle stratégique.

Missions

• Préparation, marinades complexes et séchage des viandes traditionnelles (canard laqué, porc Char Siu, poitrine de porc croustillante Siu Yuk).
• Maîtrise absolue des températures des fours traditionnels de rôtisserie et découpe technique de présentation.

Profil

• Compétences techniques pointues issues d'une formation ou d'une expérience de 3 ans minimum en rôtisserie traditionnelle cantonaise.
• La maîtrise du chinois (mandarin ou cantonais) est indispensable pour échanger sur les techniques et recettes avec le Chef de cuisine et l'équipe.