Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

DESCRIPTION DU POSTE

L'ouvrier professionnel principal effectue des tâches techniques nécessitant une expérience professionnelle située à un niveau de formation au moins équivalent à un certificat d'aptitude professionnelle.

IDENTIFICATION DU POSTE

• Catégorie : C Technique statut FPH
• Service : restauration
• Horaires :
• annualisation du temps de travail (moyenne 35h/semaine)
• rythme jour, week-end et jours fériés

FORMATION ET/OU QUALIFICATION REQUISE(S)

• Recrutement externe : un diplôme de niveau V en relation avec la restauration
• Formation HACCP obligatoire

COMPÉTENCES ET QUALITÉS

• Respect du patient ou résident dans le cadre de son environnement
• Respect de la bientraitance du patient en particulier âgé
• Respect de la confidentialité dans l'ensemble de ses activités
• Sens du relationnel, du travail en équipe
• Disponibilité, diplomatie, rigueur, neutralité, écoute
• Utilisation des techniques de manutention et respect des règles de sécurité pour la manutention des charges lourdes
• Capacité à gérer son temps en intégrant les contraintes et les priorités
• Gestion des situations de crise
• Application et respect des règles et des protocoles mis en place
• Application et respect des règles d'hygiène et de sécurité (individuelles et collectives) de l'établissement.

MISSIONS DU POSTE

• Respecter le plan de maitriser sanitaire en évaluant la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réception et contrôle des marchandises
• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, )
• Élaboration des préparations culinaires chaudes ou froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et traitement des non conformités
• Dressage des préparations
• Contrôle des conditions de fabrication (températures, cellule de refroidissement, )
• Nettoyage du secteur cuisine conformément aux modes opératoires définis
• Tri des déchets générés de son activité en respectant la politique du développement durable de l'établissement
• Participation à la démarche qualité
• Analyse les risques par rapport à son activité
• Évacuation des déchets générés par son activité dans le respect des procédures établies (hygiène hospitalière), et en particulier du tri sélectif
• Respect des règles d'hygiène alimentaire (personnel, locaux, matériel) HACCP
• Respect des différentes chartes :
• Charte de la personne hospitalisée
• Charte des personnes âgées dépendantes en institution
• Charte des droits et libertés de la personne âgée dépendante
• Charte des droits et libertés de la personne accueillie
• Charte de la bientraitance (interne à l'établissement).