Cuisinier-e en collectivité/ gestionnaire de cuisine (H/F)

Au sein de l'équipe pluridisciplinaire, le/la cuisinier(ère) contribue à la mission globale de l'établissement : prendre en charge en MECS des enfants âgés de 0 à 10 ans confiés dans le cadre de l'accueil d'urgence de la protection de l'enfance.

Objectif du poste

Contribuer à la qualité d'accueil des enfants à travers la préparation des repas.

Activités principales et domaines de compétences

Elaborer les menus

• En adaptant les aliments aux besoins nutritionnels de l'enfant, en fonction de son âge,
• En gérant l'économat (gestion des stocks, gestion des approvisionnements, réalisation des commandes, suivi du budget alimentation et équipement hôtelier en lien avec l'équipe de direction).

Confectionner et distribuer les préparations culinaires

• En effectuant les opérations de réception des denrées, de magasinage, et en contrôlant leur conformité,
• En appliquant les règles professionnelles de confection (réaliser, cuisiner, dresser), de stockage et de distribution des préparations culinaires,
• En adoptant une éthique anti-gaspi
• En appliquant la législation en vigueur, notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (diversification),
• En veillant au respect des différents régimes alimentaires des enfants : préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux textures adaptées,
• En évaluant la qualité de la restauration offerte aux usagers et au personnel.

Maintenir l'établissement et l'activité aux normes

• En assurant la traçabilité de ses actions et des incidents,
• En appliquant le plan de maîtrise sanitaire et les consignes d'hygiène et de sécurité,
• En nettoyant et désinfectant les secteurs de travail et les matériels de production conformément aux procédures définies (locaux, équipements, .),
• En contrôlant les conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement, .),
• En étant force de proposition pour faire évoluer la qualité des pratiques de confection et de nettoyage.

Contribuer aux dispositifs institutionnels, par une participation concrète à sa mise en œuvre

• Adapter sa pratique relationnelle auprès des enfants et des familles au cadre de travail, aux objectifs et aux modalités définis en équipe pluridisciplinaire et aux directives,
• S'impliquer dans des instances institutionnelles (réunion d'équipe, groupes de travail, .),
• Partager à l'oral et par écrit ses projets, actions, observations.