Agent de restauration au Centre médico social (H/F)

Définition

• L'agent de cuisine intervient au sein de la cuisine du centre médico-social, structure accueillant un public présentant une déficience intellectuelle avec ou sans troubles associés (TND). Il est soumis à l'obligation de confidentialité.
• Il assure la réception, la remise en température, le service et le suivi des repas dans le respect des règles d'hygiène alimentaire, afin de garantir aux personnes accompagnées et aux professionnels un service de restauration sécurisé, de qualité et répondant à leurs besoins.

Activités

• Gestion des repas :

• Réceptionner les repas livrés par la cuisine centrale
• Vérifier les livraisons (quantité, température, conformité)
• Assurer le stockage selon les règles en vigueur
• Effectuer la remise en température des préparations
• Répartir les portions en fonction des effectifs et des régimes alimentaires
• Préparer les plateaux ou le service
• Veiller au bon fonctionnement des repas thérapeutiques
• Veiller à la bonne organisation des repas lors des temps de formation

• Hygiène et sécurité alimentaire :

• Respecter les procédures HACCP
• Contrôler et enregistrer les températures
• Assurer la traçabilité des produits
• Respecter la chaîne du froid et la chaîne du chaud
• Signaler toute anomalie

• Entretien des locaux et du matériel :

• Nettoyer et désinfecter les locaux
• Entretenir le matériel
• Gérer le nettoyage quotidien selon le plan de nettoyage
• Evacuer les déchets selon les procédures
• Respect du suivi d'entretien
• Soutien ponctuel aux collègues de l'équipe bio-nettoyage

• Gestion des stocks :

• Gérer les consommables
• Contrôler les DLC, DLUO, DDM
• Signaler les besoins d'approvisionnement
• Limiter le gaspillage alimentaire

Savoir-faire et compétences

• Savoirs :

• Connaissance des règles HACCP
• Connaissance des règles d'hygiène
• Connaissance des régimes alimentaires particuliers et des textures

• Savoirs faire :

• Utiliser les équipements de remise en température
• Organiser son travail
• Contrôler les températures
• Gérer les stocks
• Utiliser les documents de traçabilité

• Savoirs être :

Rigueur

Organisation

• Sens des responsabilités
• Discrétion professionnelle
• Esprit d'équipe
• Réactivité
• Respect des consignes

Secret professionnel

Obligation prévue dans le statut général de la Fonction publique hospitalière (pour tout ce qui concerne les faits et informations connus dans l'exercice ou à l'occasion des fonctions exercées).

Discrétion professionnelle

La discrétion professionnelle est aussi une obligation statutaire et d'une importance beaucoup plus marquée pour ce type de poste. L'indiscrétion professionnelle est une faute disciplinaire.

Connaissances générales

• De la charte des droits et libertés de la personne accueillie.
• Du projet et des valeurs portées par l'établissement (projet institutionnel et éducatif, document individuel de prise en charge).
• Du cadre réglementaire dans lequel s'inscrit la mission de l'établissement.
• Du cadre fonctionnel du service (règlement de fonctionnement, règles de vie).
• Du handicap et des troubles associés du secteur concerné.
• Capacité à repérer, prévenir les situations de maltraitance.
• Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles.