CUISINIER (E) en EHPAD (H/F)

1. Missions principales :

• Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
• Production et valorisation de préparations culinaires,
• Maintenance et hygiène des locaux et matériels,
• Préparation de buffets.

1. Compétences, savoirs, savoir-faire

Production et valorisation de préparations culinaires,

• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...)
• Savoir lire et comprendre une recette et la convertir en termes de quantités,
• Savoir présenter et décorer les plats,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Avoir des connaissances générales des modes de conservations et des règles de déstockage,
• Garantir de la bonne exécution en temps et en heure du service restauration ainsi que des possibles évènementiels.
• Collaborer avec le service infirmier à la bonne délivrance des régimes conformément aux prescriptions médicales.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels

• Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles dans le cadre de la méthode HACCP, et les enregistrements de traçabilité
• Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
• Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection,
• Connaitre les notions de base concernant les allergies,
• Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective, ainsi que les normes et les techniques de sécurité,
• Appliquer les règles de sécurité au travail,
• Appliquer les procédures d'entretien,
• Vérifier l'entretien et le bon fonctionnement du matériel,
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler.

• CDD de 3 mois
• Horaires par semaine en roulement : 10 heures/jour - 07h00-17h00 ou 09h00-19h00
• Semaine 1 : mardi-mercredi-samedi-dimanche
• Semaine 2 : lundi-jeudi-vendredi