Second de cuisine (H/F)

• L'Institution Jeanne d'Arc recherche un(e) Second de cuisine
• Poste à pourvoir le 24 août 2026
• CDI (temps plein) - Horaires du lundi au vendredi de 6h00 à 15h00 / 16h00 - Temps annualisé
• Vacances scolaires : 7 semaines l'été - 10 jours à chaque petites vacances
• Seconder et rendre-compte au Chef de cuisine
• Effectuer un bilan quotidien après le service (personnel, matériel, besoin.)
• Seconder le Chef de cuisine dans la gestion quotidienne
• Aider à l'élaboration des menus
• Remplacer le Chef de cuisine en cas d'absence
• Préparer des mets selon un plan de production culinaire
• Assurer et garantir les préparations culinaires et leurs dressages
• Assurer les cuissons des viandes, poissons, légumes et féculents
• Réaliser les différentes cuissons : braisé, pocher, rôtir, sauter, sauces
• Assurer et vérifier les assaisonnements
• Réaliser des préparations de pâtisseries
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité
• Respecter les règles de qualité, hygiène, sécurité, santé et environnement (HQSSE)
• Vérifier sa tenue et se désinfecter les mains
• Assurer le rangement, nettoyer et entretenir le matériel de restauration et les locaux
• Respecter les normes alimentaires
• Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
• Respecter les DLC
• Vérifier l'aspect des produits
• Vérifier les températures de livraison, de stockage, d'export, de service, de refroidissement, de remise en température (respect de la chaîne du froid)
• Gérer le stockage des produits entamés : filmage et étiquetage
• Effectuer des prises d'échantillon journalière
• Désinfecter et déballer les produits
• Conditionner la nourriture des produits finis
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Utiliser et renseigner les informations sur logiciel
• Assurer les mises en place
• Eplucher, parer, hacher, émincer les ingrédients (légumes, viandes.)
• Manipuler des équipements de cuisine (Robot coupe, trancheuse à jambon)
• Assurer la mise en place du matériel nécessaire au bon fonctionnement (échelle, plaque, container.)
• Assurer la mise en place des desserts, produits laitiers, fruits
• Contrôler l'état des stocks
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Assurer le service et les remplacements
• Savoir assurer les services liés à la restauration (plonge, réassort, service des plats, mise en place...)
• Contrôler et respecter les procédures
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Gérer les quantités
• Conditionner la nourriture (produits finis)
• Gérer les quantités et les répartitions sur les différents sites en fonction des effectifs journaliers
• Gérer un site de restauration
• Manager l'équipe sur le site : animer, coordonner, et veiller aux relations interpersonnelles
• Superviser l'état du matériel (frigo, four, plonge.)
• Superviser et organiser le service (chiffre, quantité, mise en place.)
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les stocks des produits d'entretien pour la cuisine
• Gérer les stocks alimentaires des produits de base en fonction des besoins et des menus
• COMPÉTENCES ATTENDUES DANS LE POSTE
• Connaître les règles et procédures HACCP
• Connaître les techniques de service selon le public accueilli
• Maîtrise les techniques culinaires
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve d'anticipation
• Être polyvalent
• Être rigoureux
• Maîtrise du logiciel
• Savoir travailler en équipe
• Faire preuve d'empathie vis-à-vis de ses collègues
• Être capable de reporter
• Avoir des qualités organisationnelles
• Savoir former
• Connaître les gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux
• Appliquer les procédures de la démarche qualité

ATTITUDES PROFESSIONNELLES ATTENDUES DANS LE POSTE

• Être proactif
• Faire preuve de réactivité
• Faire preuve d'un esprit d'équipe
• Savoir gérer son stress
• Agir en éducateur avec les élèves