Chef de production Cuisine Country Club ( H/F)

Cadre et positionnement Le Country Club est un domaine privé et exclusif, proposant à ses membres et à leurs invités une offre globale mêlant restauration, hospitalité, événements et activités sportives. Il comprend : un restaurant de type brasserie élégant et convivial, un espace de restauration plus confidentiel avec une offre VIP, destiné à une expérience gastronomique plus exclusive, un bar, une réception, point central de l’accueil, un amphithéâtre accueillant événements, conférences et manifestations privées, des installations sportives. Dans ce cadre exigeant, le Chef de production est responsable de la mise en œuvre opérationnelle de l’offre culinaire. Il garantit la qualité, la régularité et la performance de la production, en étroite collaboration avec le Chef exécutif, concepteur des menus et de la ligne culinaire. Mission principale Le Chef de production pilote et supervise l’ensemble de la production culinaire , dans le respect des menus, concepts et orientations définis par le Chef exécutif. Il est garant de la fidélité d’exécution, de la qualité constante des plats, de l’organisation des équipes, du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que de l’efficacité opérationnelle de la cuisine dans un environnement multi-espaces et événementiel. Responsabilités Déploiement et supervision de la production culinaire Mettre en œuvre les menus, fiches techniques et concepts culinaires définis par le Chef exécutif Garantir la conformité des plats produits avec les intentions, budget , standards et exigences du Chef exécutif Superviser la production sur l’ensemble des points de restauration ( brasserie, restaurant , banqueting) Veiller à la régularité, à la qualité gustative et à la présentation des préparations Être présent et impliqué lors des services et des événements majeurs Organisation et pilotage opérationnel Structurer et organiser le fonctionnement quotidien de la cuisine Planifier les mises en place, volumes de production et priorités de service Adapter l’organisation aux contraintes de fréquentation, de saisonnalité et d’événementiel Anticiper les besoins en ressources humaines, matières premières et matériel Assurer la transmission claire et opérationnelle des consignes issues du Chef exécutif Management et encadrement de la brigade Encadrer, coordonner et animer l’ensemble de la brigade de cuisine Superviser directement le Sous-Chef, les Chefs de Partie, les Commis et les plongeurs Garantir la bonne compréhension et l’application des méthodes de travail Assurer l’intégration, la formation et la montée en compétences des équipes Maintenir un climat de travail structuré, exigeant et collaboratif Réaliser les évaluations continues des membres de l’équipe (suivi des performances, posture professionnelle, respect des standards) Conduire les évaluations semestrielles, en lien avec le chef exécutif, incluant : - l’analyse des compétences techniques et comportementales, - l’atteinte des objectifs, - l’identification des axes de progrès et des besoins en formation, - la formulation de feedbacks structurés et constructifs Contribuer à la fidélisation, à la motivation et à la performance durable des équipes Hygiène, sécurité et conformité Être garant du respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Mettre en œuvre et contrôler les procédures de traçabilité, DLC, températures et stockage Veiller à la propreté irréprochable des cuisines, réserves et zones techniques Préparer et suivre les audits, contrôles sanitaires et obligations réglementaires Gestion opérationnelle et optimisation Gérer les approvisionnements, les stocks et les flux de marchandises Optimiser les coûts de production dans le respect des choix produits et recettes validés Suivre les indicateurs de performance liés à la production Être force de proposition sur l’amélioration des process, sans remise en cause de la ligne culinaire définie Coordination et collaboration transversale Travailler en étroite collaboration avec le Chef exécutif dans une logique de complémentarité Être le relais opérationnel des décisions et orientations culinaires Coopérer avec la salle, le bar, l’événementiel et la réception pour assurer une expérience membre fluide Adapter l’exécution culinaire aux différents formats de prestations : restauration quotidienne, cocktails, conférences, événements professionnels et sportifs Organisation du temps de travail Période hivernale : activité principalement du lundi au vendredi Période estivale : activité incluant soirs et week-ends, selon planning de Tournus Horaires : services de journée jusqu’à 16h et/ou du soir jusqu’à 21h , selon l’activité (hors événements) Forte flexibilité requise en fonction des événements et enjeux opérationnels Services continus