DESOSSEUR PAREUR H/F

• Séparer les muscles des structures osseuses à l'aide de couteaux spécifiques.
• Utiliser des outils d'assistance (scies, décolleuses de côtes) si nécessaire.
• Veiller à ne pas entamer les muscles pour préserver l'aspect visuel des pièces.
• Maximiser le rendement en laissant le moins de viande possible sur les os.
• Retirer les tissus conjonctifs, les graisses superficielles, les nerfs et les cartilages.
• Rectifier la forme des pièces de viande (mise au type) selon les cahiers des charges clients.
• Trier les morceaux obtenus (pièces nobles, chutes pour la transformation, gras).
• Vérifier la conformité de la matière première à réception.
• Assurer l'étiquetage et le suivi des bacs de produits finis.
• Garantir la sécurité alimentaire en respectant la chaîne du froid et les règles d'hygiène (HACCP).

Formations

• CAP Boucher.
• CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Désosseur-Pareur.
• Expérience : Une expérience minimum : 1 à 2 ans
• Horaires : 04h-13h