Chef de cuisine F/H - CAFE DE LUCE

Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment

Envois & maintien de la cuisine

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• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
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• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
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• Être responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine
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• Être responsable de la mise en place
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• Participer à l'élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
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• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
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• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
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• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
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• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine

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• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
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• Être en charge de l'organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
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• Coordonner le travail de l'ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
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• S'assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Commandes & Costs

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• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
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• Veiller à la réalisation des inventaires
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• Identifier les besoins en commandes
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• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
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• Être responsable des food costs
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• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
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• Identifier les problèmes de réception
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• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien

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• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
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• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
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• Réaliser les prises de température-
• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
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• Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe
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• Excellent relationnel et esprit d'équipe
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• Organisation et rigueur
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• Sens du détail et créativité
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• Rapidité et disponibilité