Directeur / Directrice de la restauration (H/F)

• Nos valeurs
• Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût
• d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité,
• Partage.
• Notre vision
• Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable,
• en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos
• clients et de nos partenaires.
• Nos missions
• Promouvoir une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur
• Terre et au-delà. Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète
• par le biais d'une gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de
• notre société.
• Qui est Mauro Colagreco ?
• Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d'ambitions, Mauro
• Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de
• l'environnement.
• Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce
• chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd'hui
• plus de 30 établissements à travers le monde.
• Son restaurant Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur
• Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide
• Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie
• de la communauté B Corp.
• Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des
• cycles de la nature, Mauro Colagreco s'emploie chaque jour à contribuer, au
• mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant
• sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un
• chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par
• l'UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.
• Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?
• La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro
• Colagreco dès 2006.
• Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation
• de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en
• général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de
• préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d'assurer un
• avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de
• sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes
• sur lesquels le monde de l'alimentation peut s'engager afin de changer le
• paradigme de l'alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.
• Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en
• faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement
• issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols
• pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les
• biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur
• entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la
• terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa
• communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à
• compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la
• vie.
• Mitron Bakery, la boulangerie du Chef triplement étoilé Mauro Colagreco,
• propose une sélection de pains faits à partir de farines de blés anciens
• cultivés en agriculture raisonnée, contrôlée, certifiée bio et 100% nature.
• Nous utilisons ces farines également dans nos pâtisseries.
• Mitron Bakery s'inscrit pleinement dans les valeurs du Chef Mauro
• Colagreco, et l'ensemble des méthodes de cuisson, de préparation et
• d'emballage sont effectuées dans le respect de l'environnement et des
• hommes.
• Nous recherchons un Responsable des Opérations H/F pour compléter notre
• équipe.
• Rejoignez-nous dès aujourd'hui pour prendre part à un projet stimulant,
• mêlant exigence, passion et créativité.
• Vos missions
• Rattaché(e) à la Direction, vous assurez le pilotage opérationnel de
• plusieurs boulangeries et accompagnez les équipes dans leur performance
• quotidienne.

À ce titre, vous serez notamment chargé(e) de

Management et accompagnement des équipes

1. Encadrer et accompagner les responsables de boutique et leurs

équipes.

1. Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des

collaborateurs.

1. Développer les compétences des équipes et instaurer une culture

d'exigence, de bienveillance et de responsabilité.

1. Garantir le respect des procédures et des standards de l'entreprise.

Excellence opérationnelle

1. Être présent quotidiennement sur le terrain auprès des équipes.
2. Veiller à la qualité de l'accueil et du service client.
3. Contrôler la bonne application des procédures opérationnelles.
4. Accompagner les équipes lors des périodes de forte activité.
5. Identifier les axes d'amélioration et mettre en place les actions

• correctives nécessaires.
• Performance commerciale

1. Suivre et analyser les indicateurs de performance des boutiques.
2. Développer le chiffre d'affaires et la sat...