CUISINIER - H/F

Description

• MISSIONS GÉNÉRALES
• Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la
• règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.
• Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.
• PRINCIPALES ACTIVITÉS
• Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide
• Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie
• Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques
• Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques
• Réalisation des plats témoins des productions
• Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz)
• Gestion d’un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critique
• Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines
• Application des règles d’hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant)
• Réalisation de la traçabilité des productions

Profil recherché

APTITUDES ATTENDUES

• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulières
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail
• Créer des recettes, des préparations culinaires
• Élaborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
• Travailler en équipe pluridisciplinaire
• Hygiène générale
• Techniques culinaires hors d’œuvres, plats cuisinés, pâtisseries