Pizzaiolo (m/f)

Description des tâches

Préparer, cuire et dresser les pizzas et les pinsas en garantissant une qualité constante, le respect des recettes, des normes HACCP et des délais de service.

Responsabilités

• Préparer et peser les ingrédients selon les fiches techniques.
• Bouler la pâte à pizza et la pâte à pinsa selon les standards de production.
• Contrôler la fermentation, le stockage et la qualité des pâtons.
• Étaler les pâtes à la main en respectant les techniques de fabrication.
• Garnir les pizzas et les pinsas selon les recettes établies.
• Assurer la cuisson au four et contrôler la qualité avant l'envoi.
• Organiser et maintenir un poste de travail propre, ordonné et efficace.
• Réapprovisionner les ingrédients pendant le service.
• Contrôler les dates de péremption et assurer la rotation des produits (FIFO).
• Respecter strictement les procédures HACCP et les règles d'hygiène.
• Nettoyer quotidiennement le four, les plans de travail et le matériel utilisé.
• Participer à la préparation des mises en place avant chaque service.
• Signaler toute anomalie concernant les matières premières ou le matériel.
• Collaborer avec l'équipe de cuisine afin d'assurer un service fluide et rapide.
• Limiter les pertes de matières premières et respecter les objectifs de coût alimentaire.
• Participer aux inventaires et au contrôle des stocks lorsque nécessaire.

Compétences requises

• Expérience en fabrication de pizzas et/ou de pinsas.
• Maîtrise du boulage, de la fermentation et de la cuisson.
• Bonne organisation et rapidité d'exécution.
• Esprit d'équipe.
• Respect des normes HACCP.
• Capacité à travailler sous pression durant les périodes de forte affluence.