Koch (m/f)

Description

• Modes de cuisson des aliments
• Techniques de production culinaire
• Gammes de produits alimentaires
• Procédures de cuisson sous vide
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard

Analysis Critical Control Point -HACCP-

• Fiches techniques de cuisine
• Législation alimentaire
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Chaîne du froid
• Modes de conditionnement des aliments
• Procédures de nettoyage et de désinfection
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Appréciation gustative
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de plaques de cuisson
• Utilisation de cellule de refroidissement
• Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...)
• Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits - Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
• Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires - Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... - Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
• Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
• Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine