Assistant / Assistante de production en restauration collective (H/F)

PRÉSENTATION DE L’ORGANISATION

C'est dans un esprit d'amélioration continue des services municipaux que nos collaboratrices et nos collaborateurs se mobilisent chaque jour pour notre ville, la préservation de ses espaces naturels et le bien vivre de ses habitants. Leur implication, leur engagement et leur capacité d'innovation sont essentiels.

DESCRIPTION DES MISSIONS

Les missions

Placé(e) sous l’autorité du responsable de la restauration collective, vous devrez

• -Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective,
• -Participer aux activités de production chaude de repas (entrées, plats, desserts)

Les activités principales

• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels.
• Organiser les repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques. Assurer l’assistance à la production de préparations culinaires.
• Éplucher des légumes et garniture aromatique nécessaire aux différentes productions.
• Cuire certaines entrées et desserts.
• Conditionner l'ensemble des productions chaudes en respectant la méthode HACCP (enregistrement de document, tranchage de viandes froides, respect des CCP).
• Enregistrer le couple temps température.
• Mettre en cellule des préparations chaudes et enregistrer des documents. Effectuer l’ensemble des tâches de nettoyage de la cuisine.
• Aider à la plonge batterie.
• Préparer à l’aide du magasinier l’ensemble des denrées nécessaire à la production du lendemain.
• Assurer le contrôle des températures des produits.
• PROFIL RECHERCHÉ
• Connaître les techniques culinaires
• Avoir des connaissances en matière de microbiologie et de règles d’hygiène Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
• Connaître les risques professionnels de la restauration collective
• Maîtriser les caractéristiques des denrées alimentaires et indicateurs qualité Présenter et décorer les plats
• Avoir de bonnes pratiques de manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien des matériels et des locaux
• Connaître les règles relatives à la sécurité liée aux techniques d’entretien
• Avoir des notions de maintenance du matériel, des notions sur les techniques culinaires de base (mises en œuvre en cuisine ou en office), les denrées alimentaires
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des fiches techniques et du GEMRCN en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Évaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
• Appliquer les règles de sécurité au travail
• Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Assurer l'entretien préventif du matériel
• Savoir travailler en équipe