Chef de partie (H/F)

Le(a) chef(fe) de partie assiste le(a) chef(fe) de cuisine dans la réalisation des préparations culinaires.

MISSIONS PRINCIPALES ET ACTIVITÉS

• La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive.
• Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l'organisation ou de ses collègues.

PRÉPARATION CULINAIRE

• Préparer le menu du jour en fonction des ingrédients choisis
• Réaliser les préparations manquantes en fonction des stocks
• Dresser les assiettes en fonction des commandes
• Réaliser certaines préparations à l'avance et procéder à la mise sous vide
• Contribuer à la préparation des ingrédients constituant les plats à la carte du bar
• Procéder à des essais culinaires et participer à la constitution de la nouvelle carte

GESTION

• Suivre les stocks et remonter les besoins sur la liste collective
• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

DIVERS

Veiller à la propreté constante de la cuisine et à l'entretien du matériel

SPÉCIFICITÉS TECHNIQUES // MÉTIER DU POSTE

• Parfaite maîtrise des techniques de cuisine
• Parfaite connaissance des recettes à la carte
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité
• Gestion du temps et des priorités
• Connaissance de l'histoire, de la philosophie et des valeurs de l'établissement
• Parfaite maîtrise de l'ensemble des services et offres de l'hôtel