Commis de cuisine spécialité Vietnamienne (H/F)

Sous la responsabilité du Chef de cuisine ou du Second, le Commis de cuisine participe activement à la préparation des ingrédients et à la réalisation des plats. Ce rôle exige une grande rigueur technique et une sensibilité particulière à l'équilibre des saveurs et des textures, piliers de la gastronomie vietnamienne.

Missions principales

1. Préparation et mise en place (Mise en place)

Travail des produits frais : Nettoyage, épluchage et découpe précise des légumes, des herbes aromatiques (coriandre, menthe poivrée, basilic anisé, citronnelle) et des fruits exotiques.

Préparation des bases : Aide à la confection des bouillons (fond de volaille, bases de nouilles), préparation des sauces emblématiques (Nuoc-mâm, sauces aigre-douces, pickles) et des pâtes de condiments (pâte de crevette, pâte de soja).

Gestion des féculents : Préparation et cuisson du riz (riz gluant, riz blanc), des vermicelles de riz et des galettes de riz.

Découpe des protéines : Préparation des viandes, poissons et fruits de mer selon les techniques spécifiques de la cuisine asiatique.

1. Aide au service et envoi

• Dressage : Participation au dressage des assiettes en respectant l'harmonie visuelle et l'équilibre des éléments (respect des principes de textures et de couleurs).
• Soutien au chaud/froid : Aide à la cuisson des éléments et à la préparation des salades composées (type Bo Bún).

1. Hygiène et organisation

• Respect des normes HACCP : Application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Entretien du poste : Nettoyage et désinfection du plan de travail, des ustensiles et du matériel de cuisine.
• Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle de la fraîcheur des produits (notamment les herbes et produits exotiques) et rangement en chambre froide.
• Compétences techniques (Savoir-faire)
• Maîtrise des découpes : Rapidité et précision dans la découpe des légumes et des herbes.
• Connaissance des produits : Identification et manipulation des ingrédients spécifiques (épices, sauces fermentées, produits de l'Asie du Sud-Est).
• Sens de l'équilibre : Capacité à comprendre et à respecter l'équilibre des saveurs (sucré, salé, acide, amer, pimenté) et des textures.
• Techniques de cuisson : Notions de base sur les cuissons rapides, les sautsés et les préparations de bouillons.
• Qualités personnelles (Savoir-être)
• Dynamisme et réactivité : Capacité à travailler efficacement dans un environnement rythmé.
• Rigueur et minutie : Précision indispensable pour le respect des recettes et le dressage.
• Esprit d'équipe : Aptitude à communiquer et à s'intégrer au sein de la brigade.
• Curiosité culturelle : Intérêt marqué pour la gastronomie vietnamienne et ses traditions (équilibre Yin/Yang, usage des épices).
• Profil recherché
• Formation : CAP, BEP ou Bac Pro Cuisine.
• Expérience : Une première expérience en restauration est souhaitée. Une connaissance ou un intérêt prononcé pour la cuisine asiatique est un atout majeur.
• Condition physique : Bonne endurance nécessaire pour le travail debout et la manipulation de charges.
• CDI avec 2 jours de congé par semaine (Mercredi et Dimanche)
• Horaires de travail de 10h30 à 13h30 puis de 17h30 à 22h
• La connaissance de la langue et de la culture vietnamienne serait un plus