Pizzaïolo / Pizzaïola

• Dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau restaurant italien dans le centre ville de Tours, Cucina Italiana recrute un Pizzaïolo H/F.
• Votre poste est central au sein de l'établissement, vous représentez par vos compétences techniques
• La « vera pizza napoletana ». Votre technique et votre « show » de préparation dans une cuisine
• complètement ouverte permettront aux clients de voyager parmi les réelles saveurs Italiennes.
• La présentation et la qualité de votre prestation seront déterminantes pour fidéliser les clients.

Vos missions

• Préparation du service:

• -Nettoyer les locaux et le matériel,
• -Vérifier la propreté du matériel,
• -Faire le checking des produits pour communiquer sur les ruptures éventuelles,

• Approvisionnement et mise en place du poste de travail:

• -Evaluer les quantités d'ingrédients à commander,
• -Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises,
• -Réalisation des préparations préliminaires,
• -Réalisation de tous les fonds de base, sauces.,
• -Réalisation des pats en fonction des recettes élaborées,

• Fabrication des pizzas:

• -Allumer et nettoyer le four électrique,
• -Fleurer et étaler les boules à pâte,
• -Préparer les abaisses en nombre,
• -Etaler les bases,
• -Répartir les ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques des recettes,
• -Vérifier et maintenir la température du four,
• -Enfourner et disposer en fonction de la température du four,
• -Surveiller la cuisson,

• Distribution des pizzas:

• -Veiller à la présentation des plats
• Gérer l'envoi des plats en fonction de la commande générale de la table,
• -Gérer les commandes à emporter et les emballer,
• -Veillez à la présentation de la pizza avant envoi,

• Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement:

• -Conditionner et stocker les denrées alimentaires selon leurs spécificités,
• -Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire,
• -S'assurer que la cuisine soit toujours propre,
• -Nettoyer le matériel, plan de travail, matériel et locaux,
• -Utiliser et stocker les produits d'entretien selon les règles d'hygiène

• Capacités relationnelles et comportementales:

• -Adopter une tenue et une présentation compatibles avec les règles d'hygiène et avec l'accueil des clients,
• -Gérer et optimiser son temps de travail avec des moments de rush,
• -Savoir prioriser ses tâches,
• -Travailler en équipe,
• -Travailler sous le regard des clients,

• Capacités techniques et fonctionnelles:

• -Adopter les gestes et postures adéquats pour travailler dans les meilleures conditions,
• -Communiquer avec ses collègues en cuisine et en salle,
• -Faire preuve assiduité,
• -Travailler en autonomie et savoir autocontrôler son travail
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