Cuisinier (H/F)

Situé à Saint-Trojan les Bains sur l'Ile d'Oléron, en bordure de mer et de forêt, le Foyer départemental Lannelongue est un foyer d'accueil médicalisé (FAM) accueillant des personnes adultes handicapées à partir de l'âge de 20 ans et bénéficiant d'une cuisine centrale proposant 160 à 180 repas par jour.

Les missions

-Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désensachage, etc),

-Eplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage.), évaluer la quantité des produits de base,

-Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...

-Surveiller la cuisson des plats,

-Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de production,

-Transporter des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée dans les services de l'établissement.

Conditions d'exercice

• Vous serez sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de restauration
• Travail en équipe
• Relation avec les résidents
• Capacités physiques (notamment station debout)

Vos compétences

Savoir-faire

• -Connaissance de la méthode HACCP
• -Expérience confirmée en préparations chaudes
• -Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.)
• -Savoir apprécier un juste niveau de cuisson
• -Notion de gestion GPAO
• -Discerner les saveurs, les arômes
• -Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
• -Manipuler des charges et des produits de diverses natures

Savoir-être

• -Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
• -Etre autonome et organisé(e)
• -Avoir de l'empathie pour les résidents
• -Etre conscient(e) de son engagement pour la continuité du service public
• -Respecter la réglementation par le port de la charlotte, veste, tablier, chaussures, cheveux longs attachés