Chef pâtissier H-F (H/F)

Ancien domaine viticole d'exception situé près de Marseillan, au cœur des vignes et au bord du bassin de Thau, le Domaine Tarbouriech est un éco-complexe d'exception alliant luxe, bien-être et gastronomie. Nous proposons une expérience authentique et raffinée, axée sur les produits du terroir, notre potager bio, la haute gastronomie et notre Spa.

Vos Missions Principales

• Rattaché(e) au Chef de Cuisine et à la Direction, vous assurez la direction et l'animation de l'ensemble du laboratoire pâtisserie en toute autonomie.
• Vous êtes le/la garant(e) de la qualité, de la créativité et de la rentabilité de l'offre sucrée de l'établissement.

Création & Production Culinaire

Concevoir et réaliser les desserts à l'assiette, la pâtisserie, ainsi que l'ensemble des pains et viennoiseries dans le respect de la saisonnalité et du positionnement haut de gamme / bistronomique. Être force de proposition pour le renouvellement de la carte des desserts et les offres événementielles (brunchs, goûters, mariages de prestige)

Gestion du Laboratoire & Management

Organiser la production, planifier les tâches et encadrer/former l'équipe de pâtisserie. Assurer le bon entretien, la maintenance et la sécurité d'utilisation des équipements.

Gestion Économique & Stock

Effectuer les commandes, la réception et le contrôle qualité des matières premières. Concevoir les fiches techniques, suivre les ratios et optimiser les coûts matières.

Qualité & Esprit d'Équipe

Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Travailler en synergie avec la cuisine et la salle (briefings, fluidité du service, adaptation aux retours clients).