Sous-Chef H/F

Missions principales

Le Sous-Chef assiste le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine, en prenant en charge la préparation, l'organisation et le bon déroulement des services. Il/elle supervise et forme les équipes en cuisine, veille à la qualité des plats, au respect des normes d'hygiène et de sécurité, et contribue à maintenir un environnement de travail cohérent et harmonieux.

Responsabilité de la qualité de service

• Assurer la qualité constante des plats servis, en veillant à leur présentation, leur température et leur conformité aux fiches techniques.
• Superviser les cuisiniers et autres membres de l'équipe pendant le service, afin de garantir une régularité et une efficacité dans la préparation des plats.
• Prendre en charge la gestion du pass, contrôler la sortie des plats et intervenir pour corriger toute anomalie ou déviation des normes de qualité.
• Résoudre les problèmes éventuels pendant le service (réclamations clients, erreurs de commande, etc.).
• Participer à l'amélioration continue des process et faire remonter les axes d'amélioration à la hiérarchie.

Garantir le bon déroulement des opérations

• Assurer que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont rigoureusement respectées en cuisine.
• Participer activement à la gestion des stocks et au contrôle des approvisionnements en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Contrôler et veiller à l'entretien du matériel de cuisine.
• Aider à la mise en place et à l'organisation des cuisines pour chaque service.
• Veiller à la bonne application des différents processus en cuisine.

Management et développement des équipes

• Former et encadrer les membres de l'équipe en cuisine, de l'aide-cuisinier au commis, en favorisant leur développement et leur montée en compétences.
• Participer à la gestion des plannings des équipes en fonction des besoins et des volumes de service.
• Contribuer activement au recrutement et à l'intégration des nouvelles recrues en cuisine.
• Être un moteur de la cohésion d'équipe, en favorisant une ambiance de travail positive, collaborative et respectueuse.
• Gérer et résoudre les conflits internes avec professionnalisme et diplomatie.

Gestion de la production culinaire

• Prendre en charge certaines sections de la cuisine (ex. : garde-manger, cuisson, pâtisserie), en fonction des besoins et de la répartition des tâches.
• Participer à l'élaboration de nouvelles recettes, en accord avec le Chef de Cuisine.
• Être capable de remplacer le Chef de Cuisine en son absence, en supervisant le service et en assurant la gestion de l'équipe et des opérations.
• Profil recherché

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires, ainsi qu'une bonne connaissance des tendances gastronomiques.
• Capacité à gérer les coûts, les approvisionnements et à optimiser les ressources.
• Connaissances pratiques des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Compétence dans l'utilisation des outils informatiques (gestion des stocks, plannings, etc.).
• Maîtrise des différentes étapes de production, de la mise en place à la fin du service.

Qualités personnelles

• Leadership : Capacité à diriger, motiver et fédérer une équipe.
• Créativité : Passion pour la gastronomie, goût pour l'innovation culinaire.
• Rigueur : Organisation et gestion des priorités, respect des délais et des standards.
• Communication : Sens de l'écoute et de l'échange avec l'équipe, la direction et les autres services (salle, approvisionnement.).
• Réactivité : Savoir gérer le stress et résoudre rapidement les problèmes pendant les services.

Expérience et formation

• Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Expérience de 3 à 5 ans minimum en tant que Sous-Chef ou dans un poste de responsabilité en cuisine.
• Une expérience significative en cuisine traditionnelle ou gastronomique serait un plus.