Cuisinier / Cuisinière

Le Pôle Travail Protégé de l'ADAPEI Cantal recrute un/une Cuisinier (F/H)

Missions spécifiques

• Assurer en binôme le pilotage technique de la cuisine centrale ;
• Assurer la production journalière en lien avec les équipes de cuisiniers ;
• Assurer le management des équipes et des méthodes de travail ;
• Participer à l'élaboration des menus ;
• Actualiser les documents techniques (fiches techniques, planning de production, allotissement,.) ;
• Actualiser les tableaux de bord nécessaires à la bonne gestion de l'activité de production ;
• Assurer l'entretien, la maintenance et l'entretien du matériel et des véhicules ;
• Assurer la mise en place, le développement et le suivi des risques (méthodes HACCP) ;
• Garantir la qualité sanitaire et culinaire des repas livrés ;
• Connaissance des règles d'hygiène générale, alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ;
• Maîtrise des savoir-faire culinaires - Liaison froides ;
• Connaissance approfondie des critères de péremption, des critères de qualité définis dans le cahier des charges ;
• Veiller à la sécurité du personnel et des équipements, et participer activement à la prévention des risques professionnels en lien avec la Direction du site et la Direction

Qualité ;

• Assurer le suivi et l'actualisation des documents administratifs (commande, allotissement, réception de marchandises,.) ;
• Participer à la mise en place des nouveaux marchés ;
• Participer à la gestion des commandes dans le respect des engagements qualité et de la politique d'achats de l'établissement.

Savoir-Être

• Sens de l'organisation et rigueur ;
• Ecoute, disponibilité et réactivité ;
• Sens de la communication et du relationnel ;
• Sens du travail en équipe ;
• Capacités d'organisation et de planification.
• Maîtrise des outils de l'informatique indispensable.
• Permis B exigé

Conditions

• CAP / BAC Professionnel des métiers de bouche ou BTS Management en hôtellerie
• restauration et 3 ans d'expériences sur un poste similaire
• CDI à temps plein (35 heures - du lundi au vendredi)
• Poste basé à Aurillac (15)
• Poste à pourvoir dans les meilleurs délais

Les candidatures, lettre de motivation manuscrite et CV sont à adresser à

• M. MALLET Alexandre
• Directeur de parcours insertion et travail protégé