CUISINIER / CUISINIERE (H/F)

Le restaurant Le Paparazzi recherche un cuisinier

• Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et la charte qualité de l'établissement.
• Peut cuisiner un type de plat particulier (desserts, poissons, viandes...).
• Peut élaborer des plats, des menus.
• Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...)
• Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
• Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ...
• Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...)
• Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...
• Souci constant de l'entretien et du nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
• Accueillant(e) et souriant(e)

Maîtrise

• Modes de cuisson des aliments
• Techniques de production culinaire
• Gammes de produits alimentaires
• Procédures de cuisson sous vide
• Éléments de base en diététique,
• Techniques de planification,
• Types de régimes alimentaires,
• Fiches techniques de cuisine,
• Législation alimentaire,
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Contrai Point - HACCP-,
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Chaîne du froid
• Modes de conditionnement des aliments
• Procédures de nettoyage et de désinfection

2 jours de congés par semaine

CDI