Second / Seconde de cuisine

Votre mission

En tant que Second de cuisine H/F au sein du service restauration de l'INSPÉ de Lorraine, vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des contraintes budgétaires et des normes d'hygiène et de qualité.

Vos missions principales

Gestion de la cuisine et des activités traiteur : réaliser les recettes à partir de denrées des cinq gammes et assurer la qualité des préparations

Suivi qualitatif et traçabilité : contrôler la production, appliquer et suivre les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaire

Réduction et maîtrise des risques : mettre en place et développer les méthodes de prévention des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)

Entretien des locaux et matériels : veiller à l'entretien et au nettoyage des matériels, équipements et locaux de cuisine

Assistance au chef de restauration : organiser et surveiller l'exécution du travail, participer à l'élaboration des recettes et à la transmission du savoir-faire culinaire

Gestion des moyens : contribuer à la détermination des besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût

Le profil idéal

Vous êtes un(e) professionnel(le) de la restauration, capable de seconder un chef de cuisine au sein d'un environnement universitaire exigeant, dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.

Connaissances produits : maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité

Hygiène et sécurité alimentaire : parfaite connaissance des règles HACCP, d'hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires

Techniques culinaires : maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement

Organisation et gestion : capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production

Pédagogie et transmission : aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions

Qualités relationnelles : maîtrise de soi, réactivité, travail en équipe

Formation : diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée

Poste à pourvoir le 1er septembre 2026.

Si cette offre d'emploi vous intéresse, merci d'envoyer votre candidature avant le 23 Août.