Cuisinier(e) en foyer accueil médicalisé (H/F)

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective HACCP . Horaire coupé avec une amplitude du lundi au vendredi de 7h30 à 15 h00 ou 10h à 15h et 17h30 à 20h30. Travail 1 week-end sur 3 et jour férié .

Remarques particulières : motorisation recommandée, travail auprès d'adultes handicapés et enfants en situation de handicap

Missions

• Préparations des plats chauds et froids
• Préparations des entrées, desserts
• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson.)
• Réaliser l'assemblage e le dressage des entrées et desserts
• Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance

Service Collectif

• Elaborer les menus en proposant des repas équilibrés
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats , nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant l'amélioration de la prestation
• Participer aux commissions menus
• Réaliser le service aux postes froids et chauds
• Prendre en compte les régimes alimentaires spécifiques des résidents (mixé, diabétique.)
• Elaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter la loi EGALIM
• Entretien, nettoyage et rangement
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Assurer l'hygiène des locaux et du matériel
• Effectuer la mise en place et le nettoyage de salle de restaurant
• Mettre en application des procédures d'entretien précisée dans le plan de nettoyage
• Desservir et ranger la salle
• Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine