Ouvrier en viennoiserie H/F

MISSION PRINCIPALE

Le tourier est chargé de la préparation des pâtes (feuilletées, levées, levées feuilletées) et de leur transformation en produits finis ou semi-finis dans le respect des recettes, des normes d'hygiène et des standards de qualité de l'établissement.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

• Préparer les pâtes de base
• Pâte feuilletée
• Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat.)
• Pâte brisée, sablée, etc.
• Assurer le tourage (pliage et laminage des pâtes)
• Maîtriser les temps de repos, de pousse et de fermentation
• Façonner les produits (viennoiseries, tartes, etc.)
• Assurer la cuisson selon les normes définies
• Respecter les fiches techniques et les recettes
• Gérer les matières premières (dosage, stockage, rotation)
• Maintenir un poste de travail propre et organisé
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• COMPÉTENCES REQUISES

Techniques

• Maîtrise des techniques de tourage et de laminage
• Connaissance des matières premières et de leur utilisation
• Bonne gestion des temps de fermentation et de cuisson
• Utilisation du matériel professionnel (laminoir, four, etc.)

Organisationnelles

• Rigueur et précision
• Rapidité d'exécution
• Capacité à travailler en équipe
• Bonne gestion du temps
• PROFIL RECHERCHÉ
• Formation en boulangerie/pâtisserie (CAP, BEP, Bac pro ou équivalent)
• Vous travaillerez du mardi au samedi de 11h à 18h