CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

• Poste à temps plein à pourvoir dès que possible
• CDD/CDI ou mutation
• Expérience en restauration collective souhaitée
• Travail un week-end sur quatre
• Le poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collective

SAVOIR

• o Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;
• o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;
• o Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ;
• o Suivre les conseils de son responsable pour l'amélioration des fiches technique informatisées.

SAVOIR-FAIRE

• o Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;
• o Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d'ingrédients) ;
• o Apprécier un niveau de cuisson ;
• o Discerner des saveurs et des arômes ;
• o Valoriser une préparation culinaire ;
• o Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ;
• o Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;
• o Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• o Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales ;
• o Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d'anomalie ;
• o Contribuer à éviter les pertes ;
• o Remplir les différents enregistrements du poste.
• SAVOIR ÊTRE
• o Travailler seul ou en équipe,
• o Être vigilant et rigoureux,
• o Faire preuve de discrétion professionnelle,
• o Avoir une certaine rapidité d'exécution.

1. LES ACTIVITÉS

Les activités spécifiques

• Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson ;
• Savoir accommoder les sauces ;
• Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages ;
• Respecter les produits et les règles d'hygiène ;
• Entretenir le matériel et son poste de travail.

Les activités secondaires

• S'informer du travail du jour :

• o Connaissance des menus,
• o Nombre des patients,
• o Mouvements du jour ;

• Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs ;
• Produire au meilleur coût des repas de qualité.