Cuisinier / Cuisinière (H/F)

L'Association Accueil Saint-Georges (Grand Séminaire) accueille les pèlerins de Saint-Jacques, les groupes constitués, ainsi que toute personne souhaitant faire un séjour pour découvrir notre ville ou se reposer.

SOMMAIRE DE LA FONCTION

• Sous l'autorité du Président de l'Association et en lien avec la Maîtresse de Maison, la personne titulaire du poste, propose, élabore et réalise les menus.
• Elle assure la confection et le suivi des repas depuis la commande denrées jusqu'à la distribution.

DESCRIPTION DES TACHES

• Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
• Évalue le prix de revient dans le cadre qui lui est imparti ;
• Réceptionne les livraisons des denrées alimentaires et contrôle leur conformité ;
• Élabore, archive et met à jour les registres de traçabilité, les relevés de température et les

différents documents exigés par les services vétérinaires ;

• Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP) ;
• Surveille, contrôle, aide à la préparation et à la distribution des repas ;
• Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire selon les recommandations nutritionnelles

du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) ;

• Veille à la maintenance des matériels - Participe au lavage des matériels, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration ;
• Applique les consignes de tri et limite le gaspillage dans la préparation des repas,
• Applique les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
• Contrôle l'approvisionnement des produits de désinfection et de nettoyage ;

COMPÉTENCES REQUISES

• Formation et qualification nécessaires :

• CAP de cuisine ou expérience professionnelle dans la restauration ;
• HACCP ; Equilibre alimentaire.

• Compétences techniques :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson 'basse température' ;
• Maitrise les techniques de production de repas, en restauration collective ;
• Connaître le fonctionnement des matériels ;
• Maitriser, appliquer et faire appliquer les norme d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
• Connaître les règles de gestion de stocks alimentaires, les règles de sécurité et les
• normes d'hygiène générale et alimentaire (HACCP) ;
• Savoir se servir des outils informatiques pour commandes et faire la gestion des stocks

COMPETENCES TRANSVERSALES

1. Organisationnelles :

• Organiser son travail et s'adapter aux fréquentations et à l'organisation de la Maison ;
• Savoir hiérarchiser les priorités ;
• Savoir prendre des initiatives ;
• Être rigoureux et méthodique.

1. Personnelles :

• Organisé (e) ;
• Méthodique ;
• Rigoureux (se) ;
• Passionné (e), créatif (ve) ; et volontaire ;
• Être consciencieux (se), autonome, tout en ayant le sens du travail en équipe ;
• Avoir le sens de l'anticipation ;
• Avoir le sens du service de la Maison, en lien avec la Maitresse de Maison ;
• Être ponctuel(le) ;

1. Relationnelles :

• Savoir communiquer ;
• Avoir un bon relationnel avec l'équipe et les résidents ainsi que les fournisseurs ;
• Savoir faire remonter les informations et travailler en bonne intelligence avec la
• hiérarchie (Maitresse de Maison, Président de l'Association et les membres du CA).

1. Spécificité du poste :

• Organisation du temps de travail suivant la fréquentation de la maison ;
• Poste à temps complet,
• Possibilité d'un logement de fonction.