Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

• Actuellement, la cuisine centrale de la SPL RESTAURATION PRESQU'ILE propose en moyenne 136 000 repas /an
• pour les scolaires, le portage des repas (CCAS), la résidence bôle Eden, le multi-accueil et le personnel de la ville
• de La Baule.
• Après une phase de développement portée par le bien manger, les circuits courts et les produits locaux, la SPL
• restauration PRESQU'ILE entre dans une nouvelle phase de structuration. Dans ce contexte, le Chef de cuisine

centrale aura un rôle clé pour

• Piloter l'ensemble des opérations de la cuisine centrale, de garantir l'approvisionnement et la production aux

• standards imposés par les règles sanitaires et les attentes économiques.
• Nous recherchons un profil de fédérateur, capable de jongler entre la gestion quotidienne des activités de la
• cuisine centrale, d'accompagner et de chalenger les équipes et de faire monter les opérateurs en maturité.

MISSIONS

1. Responsabilités stratégiques

• -Structurer l'organisation (équipe, flux, matériel, processus) pour garantir la sécurité alimentaire et augmenter
• les volumes de production sans transiger avec la qualité produit.

• Assurer strictement le suivi budgétaire des couts matières et prix unitaire par bénéficiaire de repas.

1. Management et structuration des équipes

• -Manager et structurer les équipes de production, de distribution et les agents polyvalents
• -Développer les compétences clés du laboratoire
• -Mettre en place une organisation claire des responsabilités

1. Pilotage des opérations

En lien direct avec le directeur d la SPL, vous serez garant de

• Gestion de la Production
• -Mise en place de la feuille de production (détail des recettes, quantités, etc.)
• -Relevé des températures, suivi de la feuille de contrôle
• -Organiser la production quotidienne avec les responsables d'ateliers
• -Garantir la qualité produit, le respect des délais et optimisation des coûts
• Industrialisation et Pilotage
• -Mettre en place des standards de production reproductibles
• -Optimiser les flux de production (process, implantation, flux matières)
• -Identifier les goulots d'étranglement et proposer des solutions d'optimisation
• -Mettre en place un système de pilotage (tableau de bord), présenter régulièrement les résultats et plans
• d'amélioration à la Direction
• -Cordonner les interventions de maintenance corrective et préventive
• Logistique et approvisionnement
• -Encadrer l'équipe Logistique afin de structurer les flux matières et la logistique interne avec la livraison des
• repas pour les scolaires, le portage des repas (CCAS), la résidence bôle Eden, le multi-accueil et le personnel de
• la ville de La Baule.

1. Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir l'application et l'amélioration continue des standards en termes de Sécurité Alimentaire, Normes

HACCP et Sécurité des équipes en collaboration avec parties prenantes.

• Garantir l'application de la Sécurité propre aux structures de restauration collective.

PROFILS RECHERCHES

Formation

• Diplôme Bac+2 ou équivalents Gestion restauration collective
• Niveau agent de maîtrise obligatoire

Expérience

• Minimum 3 ans en restauration collective ou de production alimentaire.

Compétences techniques

• Gestion d'unité de production alimentaire collective
• Management d'équipes opérationnelles
• Connaissance HACCP et normes alimentaires

Compétences managériales

• Avoir le sens du service public et le sens du travail en équipe
• Excellent sens relationnel
• Faire preuve de rigueur, de méthode et d'organisation