chef de cuisine en collectivité (H/F)

L'activité se déroule sur un site de Restauration Collective.

Les Missions

Assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client

• Calculer les prix de revient et, en fonction du type de site, fixer les tarifs
• des plats et prestations et assurer le respect du budget prévisionnel
• Négocier et gérer les demandes de prestations supplémentaires du client
• Participer à des commissions menus
• Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives
• Recueillir l'avis des convives et les transmettre à l'équipe

Gérer l'équipe de cuisine et organiser la production

• Concevoir et rédiger les menus en respectant les spécificités du type de
• site et du cahier des charges (normes GEMRCN, plan alimentaire,
• diversité des plats.)
• Organiser la production culinaire, donner les consignes de production
• (nombre de plats de chaque type, grammage), répartir les tâches et les
• responsabilités
• Participer à la réalisation des préparations chaudes et froides
• S'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l'
• équipe
• Conseiller et former l'équipe de cuisine
• Gérer les relations au sein de l'équipe
• Gérer les effectifs (congés, absences, accidents de travail), participer au
• recrutement, réaliser les entretiens annuels et organiser la mobilité et la
• formation du personnel.

Superviser le déroulement du service et y participer

• Accueillir, renseigner et servir les convives (selon le type de site, service
• en self ou en assiettes) et approvisionner le self
• S'assurer du bon déroulement du service

Organiser la logistique du site

• Déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les
• stocks
• Choisir les fournisseurs en collaboration avec le chef de secteur et passer
• les commandes
• Réceptionner, contrôler et stocker les commandes
• Organiser les inventaires et participer à leur réalisation

Gérer la comptabilité du site

• Contrôler et gérer la facturation (clients et fournisseurs)
• Réaliser les contrôles de caisse et le suivi de caisse (journal de caisse,
• contrôles CA, remises en banque, .)
• Fournir des rapports réguliers au chef de secteur concernant les résultats
• du site (balance carrée, .)
• Mettre en place et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les

règles de sécurité par l'équipe de cuisine

• Faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel
• et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de
• températures.)
• Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification
• visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins.)
• Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées
• Mettre en place des procédures de gestion des non-conformités (rappel,
• retrait, notification) et des mesures préventives et correctives des
• non-conformités
• Faire appliquer les règles de sécurité, le port d'équipement de protection
• individuel et les protocoles d'utilisation du matériel