Boulanger / Boulangère (H/F)

Nous recherchons un boulanger expérimenté (H/F).

Savoir-faire

Régler les outils de production : four, pétrin, façonneuse, diviseuse

Réaliser la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne

Procéder au pétrissage de la pâte

Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire

Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée

Cuire le pain

Assurer la production de baguettes jusqu'à la fermeture

Réaliser les fougasses, ficelles et pain spécial sandwiches

Contrôler la mise en production et la cuisson de la viennoiserie (pains au chocolat, croissants, pains aux raisins, etc.)

Respecter les fiches techniques ainsi que les fiches de productions

Gérer la qualité des produits dans le respect des normes de l'enseigne

Maitriser les ouvertures du magasin en autonomie et de manière efficace

Présenter les produits réalisés en vitrine, à l'ouverture et par réapprovisionnement au fil de la journée

Réceptionner, vérifier et ranger les commandes fournisseurs en respectant la rotation

Assurer la préparation des commandes clients et la mise en place pour le lendemain

Gérer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire fixées par l'enseigne Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail ainsi que du Laboratoire

Enregistrer les pertes (DLC, casse) pour les communiquer au responsable

Il participe à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Peut devenir maître d'apprentissage

Transmettre les informations importantes à sa hiérarchie

Respecter le mode opératoire & Appliquer les méthodes de sécurité propres à l'entreprise

Appliquer les consignes d'hygiènes relatives au personnel

• Revêtir la tenue professionnelle obligatoire, propre et soignée (polo, pantalon, casquette, tablier et chaussures de sécurité)
• Utiliser le lave main à commande pied/genou
• Utiliser du savon bactéricide
• S'essuyer les mains à partir de papier ou de tissu à usage unique

Appliquer les consignes d'hygiène des locaux et du matériel

Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel à chaque fin de poste

Vérifier l'état du matériel et l'équipement des locaux

• Entretenir et respecter le matériel
• Contrôler le bon fonctionnement et l'usure du matériel
• Utiliser le matériel en respectant les conditions de sécurité

Vérifier la qualité des produits

• Respecter la chaîne du froid (liaisons froides et chaudes)
• Respecter les températures de cuissons
• Respecter le processus de refroidissement
• Respecter la traçabilité (DLC, DLUO, contrôle des étiquetages et des estampilles)
• Respecter la rotation des produits
• Connaître et respecter le document unique d'évaluation des risques professionnels