Chef de partie ou Premier Chef de partie (H/F)

Le Chef de Partie est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des plats de sa partie (chaud, froid, poisson, viande, garnitures.). Il garantit le respect des standards gastronomiques de l'établissement.

Responsabilités et activités

Production culinaire

• Réaliser et dresser les plats relevant de sa partie
• Appliquer et faire appliquer les fiches techniques
• Assurer la régularité, la qualité gustative et esthétique des préparations
• Participer à l'élaboration de nouvelles recettes

Organisation et gestion

• Organiser et coordonner le travail des commis et stagiaires
• Gérer les mises en place et le bon déroulement du service
• Anticiper les besoins en production

Hygiène et sécurité

• Appliquer strictement les normes HACCP
• Veiller à la propreté du poste de travail et du matériel
• Contrôler la traçabilité des produits

Gestion des stocks

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Gérer les stocks de sa partie
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire
• Compétences requises

Techniques

• Maîtrise des techniques culinaires gastronomiques
• Connaissance des produits de saison et d'exception
• Excellente maîtrise des cuissons et des assaisonnements
• Organisationnelles et humaines
• Rigueur, autonomie et sens du détail
• Capacité à encadrer une petite équipe
• Profil recherché
• Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro/BTS)
• Expérience confirmée en restauration gastronomique
• Passion pour la cuisine, créativité et exigence
• Conditions de travail
• Horaires : en coupure et/ou en continu selon les jours
• Travail les week-ends et jours fériés
• Rémunération : selon profil et expérience
• 42h hebdomadaire
• 2.5 jours de repos consécutifs
• Horaires du Mercredi au Dimanche
• Cadre agréable sur le lieu de travail
• Etoile rouge & étoile verte Michelin
• Démarche sociétale pour le bien être des équipes

Veiller à notre planète

• Label Ecotable
• Plastic Free
• Engagement environnemental fort
• Collaboration avec des producteurs locaux

Formation

• Développement & évolution des différents services
• Cohésion des équipes salle & cuisine
• Formation continue des équipes
• Rencontre des producteurs

Participation de l'entreprise

• Tipsi, pourboires dématérialisés
• Intéressement
• CSE

Ce que nous attendons de votre engagement à nos côtés

• Excellente présentation
• Excellent relationnel
• Organisation, méthode & rigueur
• Calme & efficacité
• Comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits ...
• Sens de l'observation, d'anticipation & d'adaptabilité

Création

• Créativité
• Curiosité du métier, culture du produit & des producteurs
• Force de proposition

Ecoute

• Capacité d'écoute
• Coordination & travail en équipe
• Veille au bien être de nos clients
• Accompagnement & formation de l'équipe au quotidien
• Compréhension des besoins du client

Veiller à notre planète

• Sensibilité territoriale & engagement environnemental fort

Entreprise ouverte à la diversité culturelle et à l'emploi des travailleurs handicapés.